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详情描述

厨师烹饪中餐技术培训华力

学 习 内 容

学年

理论:烹饪概论 中餐烹调技术 烹饪原料加工技术 冷菜制作与食品雕刻 成本核算

实践:磨刀、刀工刀法、翻锅、原料鉴别、原料初步加工,分档取料,初步熟处理,制汤、基础的冷菜制作、热菜各种烹饪方法(炸、炒、烩、汆、煮、焖、烧、爆、熘)、八大菜系(选学任四种菜系)家常菜和风味菜制作、点心制作、水果拼盘、食品雕刻等。


第二学年

学习内容:

理论:中餐烹调技术烹饪原料加工技术烹饪营养与卫生

成本核算烹饪美学

实践:花式刀法 秘制调味配方 八大菜系 养生菜肴 素菜 花式点心 烧烤 秘汁烤


第三学年

学习内容:

特色中餐大师课程

理论:餐饮管理

实践:宴席组合 海鲜系列 野味系列 农家系列 佛家素菜系列

食疗系列 创新系列

岗前培训 考前培训 等级考核 学历考核 实习